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Key Differences B zwischen Weizen und glutenfreier Backware

Hauptunterschiede zwischen weizen- und glutenfreien Backwaren - Dummies

Beim Vergleich von Aromen, Texturen und visuellen Unterschieden gibt es einige wesentliche Unterschiede zwischen Weizen- und glutenfreien Backwaren. Zunächst kann die Umstellung auf glutenfreie Backwaren einige Anpassungen erfordern, aber Sie werden bald lernen, den Geschmack, die Textur und das Aussehen von glutenfreien Kuchen, Keksen, Pasteten und Desserts zu lieben.

Weizen vs. Glutenfrei: Geschmacksunterschiede

Weizenmehl ist bekannt für seine Konsistenz; Es ist konsistent in der Art, wie es sich in Rezepten verhält, konsistent in seinem Aussehen und konsistent im Geschmack. Da haben glutenfreie Mehle einen Vorteil: Sie haben alle einen anderen Geschmack!

Wenn Sie zu einer glutenfreien Diät übergehen, kann die Anzahl der alternativen Mehle und Stärken schwindelig erscheinen. Während Sie backen, werden Sie die Mehle und Stärken entdecken, die Ihnen am besten schmecken.

Einige Mehle sind natürlich süß, manche sind nussig und andere haben einen starken Geschmack. Wenn Sie gerade anfangen, glutenfrei zu backen, versuchen Sie so viele wie möglich. Und notieren Sie, welche Mehle Sie mögen und welche nicht.

Es geht darum, flexibel zu sein. Kein glutenfreies Rezept schmeckt jemals genauso wie ein Weizenmehlrezept. Aber denken Sie daran, dass hausgemachte glutenfreie Backwaren besser schmecken als alles, was in einer Fabrik hergestellt, in Massenproduktion hergestellt oder in einer Supermarktbäckerei hergestellt wird.

Weizen vs. Glutenfrei: Texturunterschiede

Textur ist der Elefant im Raum für glutenfreie Backwaren. Es wurden enorme Verbesserungen erzielt, wenn Mehlkombinationen und Additive zu der Mischung hinzugefügt wurden. Die Messung nach Gewicht statt nach Volumen stellte den nächsten Schritt dar. Trotz dieser Veränderungen haben glutenfreie Backwaren nicht die gleiche Textur wie Weizenprodukte.

Um die beste Konsistenz Ihrer glutenfreien Backwaren zu erhalten, probieren Sie diese Tipps:

  • Braten Sie warme Brötchen und Brötchen. Natürlich ist nichts besser, als diese Produkte warm aus dem Ofen zu essen, aber Sie können Brote und Brötchen aufwärmen, bevor Sie sie für eine bessere Textur servieren.

    Mikrowellenrollen für 8 bis 10 Sekunden bei hoher Leistung. Die Brote in Folie einwickeln und 9 bis 12 Minuten in einem 350-Grad-Ofen aufwärmen. Aber versuchen Sie es nicht mehr als einmal! Durch Nacherwärmen wird Stärke schneller abgestanden, so dass mehrfaches Nacherwärmen ein zähes und trockenes Brot oder eine Rolle erzeugt.

  • Einige glutenfreie Mehle haben eine etwas körnige Konsistenz, besonders braunes Reismehl. Süßes Reismehl aus asiatischen Märkten ist unglaublich fein strukturiert. Aber Maismehl, Teffmehl und Quinoa-Mehle sind alle etwas düster.Verwenden Sie weniger dieser Mehle oder schleifen Sie sie in einer Küchenmaschine für eine feinere Textur.

  • Einige glutenfreie Backwaren können dichter sein als ihre Weizencousins, obwohl viele der neueren glutenfreien Rezepte wunderbar leicht sind. Um sich dieser Tatsache anzupassen, backen Sie Rezepte, die von Natur aus dichter sind. Ein Vollkornbrot wird immer dichter sein als ein Weißbrot. Es ist auch besser für Sie, mit mehr Ballaststoffen und Vitaminen.

  • Wenn Ihre Brote nicht so weich oder zart sind, wie Sie möchten, toasten Sie sie. Nichts ist besser als geröstetes hausgemachtes Brot mit etwas weicher Butter oder gepeitschtem Honig.

  • Wenn Sie mit der Textur Ihrer glutenfreien Backwaren nicht ganz zufrieden sind, frieren Sie sie ein. Einfrieren von Firmenstruktur und kann helfen, Produkte für einen längeren Zeitraum feucht zu halten. Einige Produkte, wie Brownies und weiche Kekse, schmecken köstlich, wenn sie gefroren und teilweise aufgetaut werden.

Weizen vs. Glutenfrei: Visuelle Unterschiede

Viele glutenfreie Backwaren sehen etwas anders aus als Backwaren aus Weizen. Die Brote können nicht ganz so hoch sein und Kekse und Gebäck können flacher sein. Browning ist auch etwas anders. Aber Sie werden überrascht sein, wie appetitlich diese glutenfreien Leckereien aussehen. Die Krume glutenfreier Brote und Kuchen ist Weizenprodukten sehr ähnlich. Tortenkrusten sind ebenso flockig, und Kekse können knistern und goldbraun sein.

Hier sind einige Möglichkeiten, um das Aussehen Ihrer glutenfreien Backwaren zu verbessern:

  • Sie können ein gleichmäßigeres, gebräuntes Aussehen erhalten, indem Sie Teige und Teige mit einem geschlagenen Ei oder einer beliebigen Milch zerkleinern, bevor Sie sie in die Ofen.

  • Verwenden Sie Muffinformen oder Backringe, wenn Sie Brötchen und Kekse herstellen, damit die weicheren Teige und Teige ihre Form behalten.

  • Verwenden Sie Spritzbeutel und Eiscremeschaufeln, um Kekse und Brötchen zu formen. Ein dickerer Teig oder Teig ergibt ein aufgeblähtes Produkt.