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Die Bedeutung von Hopfen für das Bierbrauen

Die Bedeutung von Hopfen für das Bierbrauen - Dummies

Hopfen sind die tannenzapfenartigen Blüten einer weiblichen Kletterpflanze aus der Cannabisfamilie. Sie sind auf riesigen Spalieren von 5,5 Metern Höhe gewachsen. Traditionell wurden Hopfen handverlesen, weil sie so zart sind, aber das ist heutzutage eine Seltenheit.

Hopfen enthalten stecknadelkopfgroße Drüsen von Lupulin, eine klebrige Substanz, die beim Kochen ausgeschieden wird. Lupulin enthält die ätherischen Öle, Bitterstoffe und Harze, die bei der Bierherstellung die folgenden vier großen Aufgaben erfüllen - viel Arbeit für eine kleine Blume:

  • Beitrag der Bitterkeit, die die Süße der Gerste ausgleicht

  • Geschmack hinzufügen

  • Aroma bereitstellen

  • Hilfe beim Konservieren des Biers

Hopfen unverwechselbar scharfe Aromastoffe (manchmal als würzig, pflanzlich bezeichnet) , blumig, kiefern- und zitrisch) sind einzigartig; Vor der gemeinsamen Verwendung von Hopfen im Mittelalter wurden jedoch bittere Kräuter und Gewürze, wie Wacholderbeeren (die heute zur Herstellung von Gin verwendet werden), verwendet. Biere mit starkem Hopfenaroma und Aroma sollen Hopfen sein, und Bierfans, die sich nach dieser Art Bier sehnen, sollen Hopheads sein. Für sie hoppy = glücklich!

Der vierte Vorteil von Hopfen für Bier - die natürliche Konservierung - wurde mehrere Jahrhunderte nach der Einführung des regelmäßigen Hopfengebrauchs erreicht. Während die Alphasäuren im Hopfen für das Bitterwerden des Biers verantwortlich sind, wurde festgestellt, dass die Betasäuren den unvermeidlichen Auswirkungen des bakteriellen Verderbens entgegenwirken und verzögern, wodurch das Bier eine längere Haltbarkeit erhält.

Nichts, was auf natürliche Weise bei der Bierherstellung vorkommt, ist pathogen oder viral schädlich für Ihre Gesundheit. (Beachten Sie die Verwendung des Wortes natürlich. ...)

Jede Hopfenart zeichnet sich durch Bitterkeit, Aroma und Geschmack aus. Die Unterschiede zwischen ihnen sind manchmal so subtil, dass selbst erfahrene Bierrichter die Verwendung verschiedener Hopfen in einem bestimmten Gebräu kaum erkennen können.

Jede Hopfensorte ist mehr oder weniger bitter, genau wie abgelehnte Liebhaber. Die Hopfenbitterkeit wird nur an der Zahl der verlorenen Briefe und Telefonanrufe gemessen, wissenschaftlich gemessen und in Bezug auf den Alphasäuregehalt ausgedrückt, von einem Tiefstand von etwa 2,5 Prozent bis zu einem Höchstwert von etwa 15 Prozent.

Brauer lernen diese Bitterkeitszahlen, damit sie bestimmen können, was sie das Bitterpotential jeder Hopfensorte nennen, was ihnen erlaubt, verschiedene Hopfentypen zu ersetzen (wegen der Verfügbarkeit oder des Preises) ) und um die exakte Menge an Hopfen zu bestimmen, die für ein bestimmtes Rezept benötigt wird.Sie lernen auch die einzigartigen Aroma- und Aromaeigenschaften jeder Sorte kennen, die ihnen hilft zu entscheiden, wie der Hopfen verwendet werden soll.

Das charakteristische Aroma jedes Hopfentyps kommt von den ätherischen Ölen, die während des kochenden Teils des Brauprozesses verschwinden, so dass einige Hopfen nach diesem Stadium hinzugefügt werden, um ihr Aroma in das Bier zu bekommen, in ein Schritt, bekannt als späten Kesselhüpfen. Wenn der Brauer noch mehr Hopfenaroma im Bier wünscht, wird er Hopfen im Fermenter oder in den Alterungstanks direkt in das Bier geben, und zwar in einem Prozess, der als Trockenhopfen bekannt ist.

Brauer berücksichtigen alle diese Variablen - Bitterkeit, Aroma und Aroma - bei der Gestaltung eines Bierrezepts. Deshalb sehen Sie Hopfen in einigen Biermenüs. Die Leute wissen und schätzen dieses Zeug tatsächlich!