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Klärung von Real Ale mit Finings

Klären von Real Ale mit Finings - Dummies

Bier, das ungefiltert und nicht pasteurisiert ist (wie echtes Ale), enthält immer noch Millionen lebender Hefezellen in flüssiger Suspension. Mit der Hilfe der Schwerkraft und zu gegebener Zeit klärt sich das Bier ganz von selbst. Um jedoch das Bier all dieser Hefe rasch zu entfernen, verwenden Brauer sogenannte -Färbungen.

Ein Bierbrauer fügt dem echten Bier Verfeinerungen hinzu, wenn er zerlegt hell gefallen sein.

Was klingt, ist ziemlich unkompliziert; was Schönheiten sind, ist etwas interessanter. Hier sind zwei der häufigsten Feinheiten:

Carrageen:

  • Auch bekannt als Irisches Moos, c arrageen ist eine Rotalgenart, die im Überfluss entlang der felsigen Küsten des Atlantiks gefunden wird. Küsten Europas und Nordamerikas. Hausenblase:

  • Hausenblase ist eine Form von Kollagen, das aus den Schwimmblasen bestimmter Fische gewonnen wird. Nachdem die Blasen von den Fischen entfernt wurden, werden sie verarbeitet und getrocknet.

    Um Sie nicht zu verrohen, aber vor der Einführung der weniger teuren Gelatine, wurde Hausenblase in Süßwaren und Desserts, wie zum Beispiel Fruchtgelee und Marmelade verwendet.

    Andere weniger gebräuchliche Bierklärer sind:

Albumen:

  • Albumin wird aus Eiweiß gewonnen. Getrocknetes Eiweiß wird mit Wasser rehydriert und zum Bier gegeben. Ähnlich wie Gelatine ist Eiweiß positiv geladen, so dass es negativ geladene Proteine ​​und Hefe anzieht.

    Bentonit:
  • Bentonit ist ein nicht organisches Material, das mit feinem Tonpulver kombiniert ist. Wenn Bentonit mit Wasser gemischt wird, ist es sehr wirksam bei der Klärung von Flüssigkeiten. Gelatine:

  • Gelatine wird aus den Grundhufen von Kühen und Pferden gewonnen. Es ist ein farbloses, geschmackloses und geruchloses wasserlösliches Protein, das negativ geladene Proteine ​​und Hefe anzieht. Pektinase:

  • Pektinase ist eine allgemeine Bezeichnung für die verschiedenen pektischen Enzyme, die Pektin abbauen, eine gallertartige Substanz, die in den Zellwänden von Pflanzen vorkommt. Pektinase baut den Pektin-Haze ab, der sich in Bier bilden kann - vor allem solche, die Frucht enthalten. PVPP (Polyvinylpolypyrrolidon):

  • Sagen Sie das fünfmal schnell! Auch unter seiner Handelsbezeichnung bekannt, besteht Polyclar aus winzigen Kunststoffperlen, die statisch aufgeladen sind und dadurch Partikel wie elektrostatischen Klebstoff an sich ziehen.(Pharmazeutische Unternehmen verwenden dieses Produkt auch zur Herstellung von Kapseltyp-Arzneimitteln.) Wenn ein Brauer einem echten Bier Ale verfeinert, kann er auch mehr Hopfen und Grundzucker hinzufügen. Die zusätzliche Dosis Hopfen verleiht dem Bier mehr Hopfenaroma - nicht Bitterkeit - und der Grundzucker gibt der Hefe etwas zu essen, um Kohlendioxid im Fass zu erzeugen. Das Fass wird dann versiegelt und zum Pub verschifft.